Tagliolini integrali con crema agli asparagi, gamberetti e lime 4 persone: ● 360 g tagliolini integrali ● 400 g di asparagi ● 250 g di gamberetti ● 30 g philadelphia light ● q.b di sale ● q.b di pepe ● q.b di vino bianco ● olio evo max 40 g per tutta la ricetta Pulire gli asparagi e cuocere a vapore per 10 minuti, e mettere in acqua e ghiaccio. Saltare gli asparagi in padella con un filo di olio evo. Frullare il tutto con sale pepe e la panna così da ottenere una crema. Pulire i gamberi e rosolare in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio per qualche minuto e successivamente sfumare. Cuocere i tagliolini integrali e qualche minuto prima che siano pronti saltarli in padella con i gamberi, la crema ed un po 'di acqua di cottura.

Filetto di merluzzo al curry con crema al limone Dosi per 4 persone: ● Filetto di merluzzo: 4 filetti ● Olio EVO. 20 g ● Sale q.b. ● curry q.b. ● peperoncino q.b. ● aglio 2 spicchi Per la salsa al limone: ● succo di limone 150 ml ● sedano, carota e cipolla (mirepoix) 40 g ● sale q.b. ● zucchero 15 g ● Olio EVO 20 g Rosolare in padella l’aglio e il peperoncino con un filo d’olio. quando l’aglio sarà ben dorato, cuocere i filetti in su ambo i lati, fino a quando non sono ben cotti. per la salsa al limone: Rosolare con un filo d’olio la mirepoix fin a quando i vegetali non sono ben cotti, aggiungere il sale e lo zucchero, ed il succo di limone. Successivamente emulsionare il tutto tramite un minipimer fino a quando non sarà tutto omogeneamente emulsionato. Impiattare e servire ben caldo.

Cuore di sedano bianco con crema di ricotta miele e nocciole Dosi per 4 persone: ● 180 g ricotta Light ● sale q.b.; ● noce moscata q.b. ● miele q.b. ● 4 coste di sedano ● 25 g di nocciole tostate Montare la ricotta light con le fruste. Aggiungere durante l'operazione anche il sale, il pepe. Lavare e asciugare bene le coste di sedano. Con il pelapatate eliminare i filamenti esterni e tagliare ogni costa in pezzi più o meno di 5 cm. Tritate i gherigli di noci a pezzetti e teneteli da parte. guarnire le coste con la crema di ricotta un filo di miele e qualche frammento di noci

Gelo agli agrumi 8 persone ● 1 lt succo di agrumi (arancia/mandarino e limone) ● Saccarosio 100 g ● colla di pesce 24 g Mettere in ammollo la colla di pesce con dell’ acqua fredda per 10 minuti. unire lo zucchero con il succo di agrumi, e mettere sul fuoco fino a quando non tocca il bollore. Strizzare bene la gelatina e incorporare al succo e mescolare fino a quando non si è ben sciolta. Mettere il succo su degli stampini e far riposare in frigo min 6-8 h (in abbattitore un 30 min circa per velocizzare il processo). Servire freddo e morbido.